Menù

I piatti di mezzo

Uno strano soufflé di fave e cicorielle

Vellutata di zucca con affumicatura di stracciatella

Un carciofo quasi arrosto con crema di caciocavallo

Panino al nero di seppia con polpo alla griglia, stracciatella, capocollo croccante,
pomodori secchi e cipolla caramellata

Tartare di ricciola

I primi della Palombara

Rigatoni al nero di olive leccine, cavolfiore al limone e tarallo al pepe

Orecchiette senatore cappelli, due cotture di rape, polvere di acciughe e pane tostato all’aglio

Risotto, totanetti, crema di zucca, tre diverse carote di Polignano

I nostri maltagliati al nero di seppia, pescato del giorno e vellutata di finocchio

Vermicelli, pomodoro di pennula, filetto di cefalo e la sua bottarga

Carni e pesce

Le bombette al forno, marinate al miele e all’aceto balsamico e patate alla cenere

Coniglio in tiesto e crema di patate affumicate

Stinco di agnello, prugne, mandorle, cipollotto e patate al forno

Filetto di podolica al primitivo di Manduria con cipolla rossa e uva in confettura

Triglia al porro, rape e pomodorino confit

Polpo bruciato al vapore, maionese di cicoria, yogurt al caciocavallo

Fidati di Alessandro

Menù degustazione, 4 portate

Menù degustazione, 6 portate

Dessert

Il pastrocchio con crema, cotto di fichi e mela al forno

Flan al cioccolato con salsa all’arancia

Sacher secondo Fabiola

Streusel con mouse di cioccolato fondente

La ricotta e pere di Claudia

Il cannolo copiato e speriamo migliorato

Cremosa di macedonia